欧式核桃提子面包

编辑:灯光网互动百科 时间:2019-12-13 08:27:42
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中文名
欧式核桃提子面包
主要食材
高筋面粉,全麦天然酵种
分    类
早餐,自制面包,西式,面包

目录

欧式核桃提子面包用料

材料
  
用量
高筋面粉420克
全麦天然酵种200克(100%水粉比例)
280克
10克
烘烤核桃仁100克
酒啧提子干100克

欧式核桃提子面包做法

1. 先将高筋面粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性加入烘烤核桃仁和酒啧提子干,搅拌至拉开面膜即可。放到盆子里以温度30℃发酵3个小时,每40分钟至60分钟,将面团对折滚圆,一共4次左右就可以了(因为面团很软,每发酵40分钟左右,就会瘫平,所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次)发酵至面团比原来大2倍左右
2. 将面团分割成450克一个,没有加入核桃和提子的面团50克一个
3. 将没有加入核桃提子的面团杆开,将加入核桃提子的面团包入
4. 将面团包起来,接口接紧
5. 在包好面团上面绕一条面团
6. 将成型好的面团放入洒粉的藤碗中
7. 以温度30℃发酵90分钟左右,发酵至原体积的2倍左右
8. 将发酵好的面团轻轻倒入高温布上面
9. 用剪刀将绕在表面的一条面团剪成麦穗形状
10. 以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右,降火150℃烘烤10分钟左右
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参考资料