巧克力馅咖啡蛋糕卷

编辑:灯光网互动百科 时间:2019-12-13 08:34:48
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中文名
巧克力馅咖啡蛋糕卷
主要食材
咖啡粉,粘米粉
分    类
蛋糕,糕点,下午茶,馅,咖啡,蛋糕卷

目录

巧克力馅咖啡蛋糕卷用料

材料
  
用量
咖啡粉15g
粘米粉40g
黄油40g
淡奶油30g
黑巧克力30g
可可粉15g
榛子巧克力酱15g
蛋黄5个
细砂糖45g
热水5ml
百利甜5ml
蛋白4个
柠檬汁5ml

巧克力馅咖啡蛋糕卷做法

1. 称重,蛋白冷冻15min,咖啡粉加90摄氏度热水焖3min,滤出咖啡液,黄油融化保温
2. 蛋黄加入细砂糖,打至粘稠体积膨胀,逐次加入咖啡液和百利甜打均
3. 蛋白柠檬汁,分两次加入细砂糖,打发至滴落纹理不消失
4. 蛋黄糊入蛋白霜,翻拌均匀
5. 筛入粘米粉,翻拌均匀
6. 40摄氏度黄油倒在刮刀上,快速翻拌均匀
7. 烤盘铺烘焙纸,蛋糕糊入模,震烤盘
8. 烤箱事先200摄氏度预热,190摄氏度上半火,10min,180摄氏度下半火,3min
9. 移出烤盘,撕去烘焙纸
10. 馅料材料隔水融化,稍冷却
11. 蛋糕片卷起,整形,冷藏1h
[1] 
参考资料